茶湯上飄著的那層“油霧”,是何方神物?
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茶湯上飄著的那層“油霧”,是何方神物?

在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)茶時(shí),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧。

凝視茶湯上的霧氣,讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般,能夠真切感受大自然的靈動(dòng),這種白色的霧氣被人們稱為“茶氳”或“湯氳”。

其實(shí),它并不是什么雜質(zhì),只是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”,故而茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。

茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分,這類浸出物質(zhì)比重較輕,會(huì)漂浮于湯面之上。

因湯面為脂溶性物質(zhì)為主,若茶湯上下溫差大時(shí),在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

這是由于茶水的溫度高容易產(chǎn)生的水蒸氣,可是正因?yàn)檫@層“油”,水蒸氣沒有辦法立刻散到空氣中,只好暫時(shí)性的頂住茶油,從而使得這層“油”變得更為明顯。

之后水蒸氣才會(huì)很快地冒出,飛入空氣中消失。所以仔細(xì)看,它的形狀是不停在變化的。

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多,那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多,因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì),茶湯上下溫差較大時(shí)(容器較保溫而湯面散熱快時(shí)),在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個(gè)就是光線折射,加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量,光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

當(dāng)然,“茶氳”并非是普洱的專利,沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶,同樣也會(huì)在湯面上形成白色的霧氣 。

有茶湯氳的茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些,口味厚重些,是正常現(xiàn)象,但是也別進(jìn)入誤區(qū),為了追求湯氳而花上很高的價(jià)格。

把喝茶當(dāng)做一種日常生活是愜意,但如果把茶看得復(fù)雜了,生活將會(huì)失去原有的意義。